Udruga proizvođača alkoholnih pića „Jajce“ poziva sve proizvođače da posebnu pozornost posvete pripremi komine, pravilnoj destilaciji i odležavanju rakije. Ujedno se najavljuje i četvrto tradicionalno ocjenjivanje kvalitete voćnih rakija u Jajcu.
Dolaskom jeseni i završetkom berbe voća za mnoge proizvođače započinje jedno od najvažnijih razdoblja u proizvodnji domaće rakije – vrijeme destilacije, odnosno tradicionalnog pečenja rakije.
Iako se proizvodnja rakije u našim krajevima prenosi generacijama, za dobivanje kvalitetnog, aromatičnog i zdravstveno ispravnog proizvoda potrebno je poznavati i poštovati određena pravila proizvodnje. Kvaliteta rakije ne ovisi samo o vrsti voća i samom kazanu, nego ponajprije o pravilnoj pripremi sirovine, kontroliranoj fermentaciji, pažljivoj destilaciji i odgovarajućem odležavanju.
Na što posebno obratiti pozornost tijekom proizvodnje?
- Kvaliteta i priprema voća
Za proizvodnju kvalitetne rakije potrebno je koristiti zdravo, zrelo i čisto voće. Trule, pljesnive i oštećene plodove potrebno je izdvojiti jer mogu negativno utjecati na miris i okus konačnog proizvoda. Posebnu pozornost treba posvetiti čistoći voća i opreme koja se koristi u pripremi komine.
- Pravilna priprema i fermentacija komine
Posude za fermentaciju moraju biti čiste i namijenjene za prehrambenu uporabu. Tijekom vrenja potrebno je voditi računa o odgovarajućoj temperaturi, sprječavanju neželjenog kontakta komine sa zrakom te redovitoj kontroli procesa. Važno je pričekati završetak fermentacije jer prerana ili preduga fermentacija mogu negativno utjecati na kvalitetu buduće rakije.
- Priprema kazana i opreme za destilaciju
Prije početka destilacije potrebno je temeljito očistiti kazan, cijevi, hladilo i ostale dijelove opreme. Potrebno je provjeriti ispravnost svih spojeva i osigurati da tijekom rada ne dolazi do nekontroliranog izlaska alkoholnih para. Posebnu pozornost treba posvetiti sigurnosti rada, ventilaciji prostora i zaštiti od požara.
- Pažljivo provođenje same destilacije
Destilaciju je potrebno provoditi kontrolirano, uz ravnomjerno zagrijavanje i praćenje procesa. Jedna od najvažnijih stvari jest pravilno odvajanje prvenca, srednje frakcije – odnosno srca rakije – i patoke. Upravo pravilnim odvajanjem frakcija značajno se utječe na miris, okus i kvalitetu konačnog proizvoda. Ovaj postupak treba prepustiti osobama koje poznaju tehnologiju destilacije.
- Pravilno odležavanje rakije
Nakon destilacije rakiju ne treba žuriti pripremati za konzumaciju. Potrebno joj je omogućiti odgovarajuće vrijeme odležavanja kako bi se njezine arome i okus stabilizirali i zaokružili. Za čuvanje je potrebno koristiti čiste i odgovarajuće posude, uz izbjegavanje izravne sunčeve svjetlosti i velikih temperaturnih promjena. Vrijeme odležavanja ovisi o vrsti voća, načinu proizvodnje i željenim karakteristikama rakije.
- Pravilno određivanje alkoholne jakosti i skladištenje
Prije punjenja u boce potrebno je izmjeriti alkoholnu jakost te, prema potrebi, postupno korigirati rakiju odgovarajućom zdravstveno ispravnom vodom. Nakon korekcije preporučuje se dodatno vrijeme mirovanja kako bi se postigla ujednačena kvaliteta. Gotovu rakiju potrebno je čuvati u čistim, prikladnim i dobro zatvorenim bocama.
ČETVRTO TRADICIONALNO OCJENJIVANJE VOĆNIH RAKIJA U JAJCU
Udruga proizvođača alkoholnih pića „Jajce“ već tradicionalno nastavlja s aktivnostima usmjerenima na promociju domaćih proizvođača, očuvanje tradicije i podizanje kvalitete voćnih rakija.
Tim povodom bliži se i četvrto tradicionalno ocjenjivanje kvalitete voćnih rakija u Jajcu, koje će ponovno okupiti lokalne proizvođače i ljubitelje kvalitetnih domaćih destilata.
Pozivamo sve proizvođače da na vrijeme pripreme svoje rakije i razmisle o prijavi uzoraka za ovogodišnje ocjenjivanje.
O točnim rokovima za dostavu uzoraka, kao i mjestima i načinu njihova preuzimanja, svi zainteresirani bit će pravovremeno obaviješteni putem javnih objava Udruge i lokalnih medija.
Cilj ovog događaja nije samo natjecanje i izbor najbolje ocijenjenih rakija, nego i razmjena iskustava među proizvođačima, unapređenje proizvodnje te promocija Jajca kao sredine s bogatom tradicijom proizvodnje domaćih voćnih rakija.
Jer dobra rakija nije samo proizvod – ona je tradicija, znanje, trud i dio našeg identiteta.
Udruga proizvođača alkoholnih pića „Jajce“